宮爆雑蔬菜（クンバオチャッソーチョイ）

色々野菜の甘辛しょう油炒め

材料〔6人分〕

小松菜	160g	サツマイモ	80g
キノコ	160g	A	長葱・・・1/3本ニンニク・生姜・鷹の爪・・・少々
ゴマ油	少々	サラダ油	適量

合わせ調味料

Ｂ	しょう油・酒・酢・・・適量グラニュー糖・・・適量コショウ・・・適量	水溶き片栗粉	少々

作り方

1: 小松菜はザクザクと切り、サツマイモは半月切り。
キノコは切ってもよいが、手で裂くと香りがよくおすすめ。
2: 長葱は斜め薄切りにする。ニンニクは薄皮を剥いて、生姜は皮付きのまま、包丁の腹で潰してからみじん切りにする。
3: 中華鍋でサツマイモとキノコは油通し、二度揚げする。小松菜は軽く炒めておく。
4: 中華鍋にサラダ油をいれて薬味Ａを炒め、合わせ調味料Ｂを加える。
煮立てば水溶き片栗粉少量を手でつかんでいれて混ぜる。
量を加減しながら繰り返し、とろみをつける。
5: 3の野菜とキノコを加えて中華鍋をあおりながら混ぜ合わせ、仕上げにゴマ油を回しいれる。

One
Point!

しょう油1：酒1：酢1：グラニュー糖0.8
上白糖の場合は1に、合わせ調味料の黄金比です！
講座では、新井シェフはお玉で合わせました。

プロのシェフによる本格中華！で料理講座

9月9日

ＪＡふれあい女子大では海鮮居酒屋「じぇっと天」の新井城一さんを講師に地場産野菜の本格中華に挑戦！「肉や魚も食材にと考えましたが、横須賀の野菜はおいしいので野菜だけのレシピにしました。女子大の皆さんは手際がいい」と新井シェフ。野菜は何でもＯＫ！オクラやブロッコリーは茹でて、キャベツや白菜は炒めて。お好みで豚バラ肉や肉団子、海老や魚は片栗粉と卵を衣にして揚げてから合わせます。女子大生から「白いご飯が食べたくなりました」との感想が聞かれました！

戻る

ページトップ