日本が生んだ食の芸術品柔らかい肉質と繊細で芳醇（ほうじゅん）な味わいが魅力の「和牛」。そのおいしさの秘密、肥育方法、各部位の特徴などをご紹介します。6葉山町を中心に現在4牧場が黒毛和種を肥育しており、生産・出荷基準に満たした牛を「葉山牛」と呼びます。肉のおいしさを決める飼料はおからやご飯などを加熱発酵させた牧場ごとのこだわりの自家配合。とろける肉質とうま味を作り出します。年間出荷頭数は200頭前後と少ないですが、高い肥育技術に血統の良さも加わり、格付けでは大半がA5ランクとなる最高級の霜降り和牛です。三浦半島が誇るブランド牛「葉山牛」！
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