ナスのトマトソースノルマ風 Pasta alla Norma

オペラの主役はナスで決まり
シチリアの伝統料理

ナス	5本	ニンニク	3片（お好みで）
バジリコ	適量	トマトソース ※市販のトマトホール缶をこしておく	250g
アンチョビペースト	5g	サラダ油	適宜
パスタ ※ショートパスタ「ヴェスビオ」を使用	250g	オリーブオイル（EXバージン）	150ml
リコッタサラータ ※リコッタチーズの塩漬け。リコッタやモッツァレッラ、パルミジャーノで代用も可	80g	塩	適宜

1: ナスを1cm弱の輪切りにしてサラダ油で揚げ、余分な油をきっておく。
2: パスタをゆでる。（約10分、塩分量は水1ℓに塩10g）
3: フライパンにオリーブオイル、潰したニンニクを入れて火にかける。
ニンニクの香りが出てきたらアンチョビ、バジリコ5～6枚をちぎって入れ、トマトソースを加えて軽く煮詰める。オイルにトマトの色がでてオレンジ色になったら火を止める。
4: ゆであがったパスタを3のフライパンに入れ、ソースと和える。
※熱しすぎない様にする
5: 皿にパスタ、ナス、バジルを盛り付け、リコッタサラータを削り、オリーブオイルをかける。